En junio se ha publicado una nueva revisión del documento CXC 1-1969: principios generales de higiene de los alimentos. Básicamente, el cambio principal es el nuevo árbol de decisiones para determinar si un peligro significativo es o no PCC.
- Presenta un nuevo enfoque centrado en los controles de cada fase más que en el diseño de la
- Considera que un peligro significativo puede controlarse mediante prerrequisito
- Enfatiza la aplicación de buenas prácticas
- Amplía la visión de la etapa dentro del contexto productivo, ya que indica, la necesidad de identificar un PCC en una fase posterior.
Las preguntas han cambiado sustancialmente. El uso del nuevo árbol es voluntario, pero por si queréis emplearlo en la próxima revisión de vuestro APPCC, os presentamos nuestra interpretación del mismo.
